听到上海菜，第一时间你想到了什么？

上海醉蟹，我去吃过，味道无穷

腌笃鲜是上海本帮菜中最具代表性的菜色之一，由春笋，咸肉和鲜猪肉置于文火慢炖熬制而成，讲究

原汁原味，无需另加调料。其口味咸鲜，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

上海菜也被称为沪菜，本帮菜是上海菜的别称。所谓本帮即本地以浓油赤酱咸淡适中，保持原味醇厚鲜美为其特色，常用的烹饪方法以红烧煨糖为主，适应上海人喜欢清淡爽口的口味。

糖当盐放，盐当味精放；

但这一带的人又拼命解释放糖只是为了提鲜，绝不是为了甜；

可是事实摆在那里，外地人吃起来就是甜的；

他们又说这是历史原因，自古江南富庶，古人以吃得起糖为荣；

所以个人觉得这一带的甜，跟北方的水淀粉勾芡一样，一时半会儿市改不了了

上海菜第一让人想到的当然是浓油赤酱，大多菜里面都要放一点糖来提鲜，最喜欢本帮红烧肉，只放生抽老抽冰糖和料酒，不放水，下饭神器啊。